изделие слойка

Энциклопедия домашнего хозяйства - Тесто А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я Aмур белый Абрикос Азу Айва Ананас Антрекот Апельсин Арахис Арбуз Ацидофилин Баклажаны Банан Баттерфиш Бекон Берикс Бефстроганов Бисквитное тесто Бифштекс Блинчики Блины Бобы овощные Борщ Ботвинья Брусника Брутто Брынза Буженина Бульон Бычки Ваниль Вареники Варенье Вафельница Ветчина винегрет Винная ягода Вино виноградное вишня вобла волнушки вредители муки изделие слойка крупы Гарниры гвоздика геркулес глинтвейн голубика голубцы Горбуша Горчица Горчичное масло Гранат Грейпфрут Грибы Грибы белые Грудинка Грузди Груши Гуляш Гусь Джем Дичь Домашняя птица(мясо) Дрожжи(дрожжевые грибки) Дуршлаг Дыня Ежевика Елец Ерш Желатин Желе Жерех Жиры Заливное Заяц(мясо) Зеленый горошек Земляника Зубан Изюм Имбирь Индейка домашняя (мясо) Инжир Кабачки Какао Кальмары Камбала Каперсы Капуста Каранг Карась Карбонад Кардамон Карп Картофель Картофельная мука Каши Квас Квашение капусты Кекс Керогаз Керосинка Кета Кефаль Кефир Кизил Кильки Кипятильник Кисель Кишмиш Клецки Клубника Клюква Коктейль Колбасы Компот Консервирование Консервы Корейка Корица Корнишоны Корюшка Косточковыталкиватель Котлеты Кофе Кофеварка Кофемолка Красная смородина Краснокачанная капуста Крахмал Креветки Крем(в кулинарии) Криль Кролик Крупа Крыжовник Крюшон Кукуруза(маис) Кукурузная крупа Кукурузные хлопья Кулебяка Кулич Кумыс Курага Курица(мясо) Куропатка Лавровый лист Лангет Лапша Ледяная рыба Лемонема Лесные орехи Лещ Лимон Лимонная кислота Линь Лисички Лихия Лосось Лук Лутианы(луцианы) Льняное масло Майонез Макаронные изделия Макрурус Малина Манго мандарины Маргарин Маринад Маринка Марлины маслины Масляная рыба Маслята Мед Меню Меню Мерланг Мерлуза Меч-рыба Мидии Миксер Миндаль Миноги Мозги Мойва Молоко Морковь Морс Морская капуста Морские караси Морской гребешок Морской окунь Морской Петух Мука Муксун Мускатный орех Мусс Мушмула японская Мясо Мясорубка электрическая Навага Накипь Наливка Налим Национальные блюда Начинка Нельма Нетто Ножеточка Нототения Овощи Овсяная крупа Овсяные хлопья(геркулес) Огурцы Окорок Окрошка Окунь пресноводный Оладьи Оливки Омлет Опята Орехи Осетровые рыбы Палтус Пароварка Пастеризация Патиссоны Пеламида Пельмени Перепел Перец Персик Петрушка Печенка Печенье Печь \" чудо\" Пиво Пикули Пироги Пирожки Пирожное Питание Пищевые концентраты Плов Плотва Повидло Подберезовики Подогреватель детского питания Подосиновики Подсолнечное масло Полтавская крупа Полуфабрикаты кулинарные Помидоры Почки Приготовление пищи Примус Припускание Пристипомы Простокваша Пряности изделие слойка приправы (специи) Пудинг Пунш Пшено Рагу Рассольник Ревень Редис Редька Рис Ромштекс Ростбиф Рыба Рыба-капитан Рыбочистка Рыжики Рябчик Ряженка Сабля -рыба Савойская капуста Саго Сазан Сайра Салака Салат (блюдо) Салатные овощи Сало Самовар Сардельки Сардина Сахар Свежезамороженные овощи Свекольник Свинушки Сгущенное молоко изделие слойка сгущенные сливки Сельдерей Сельдь атлантическая жирная Сериола (желтохвост) Сиги Скороварка Скумбрия Скэп Слива Сливки Сливочное масло Смородина Сморчки Снеток Соки Соковарка Соковыжималка Солнечник Соль Солянка Сом Соусы Спаржа Специи Ставрида Столовая свекла Студень (холодец) Субпродукты Судак Супы Суфле Сушеные овощи изделие слойка фрукты Сушка грибов Сушка овощей, плодов изделие слойка ягод Сырники (творожники) Сыроежки Сыры Творог Терка-шинковка Тесто Тетерев(мясо) Тефтели Тмин Толстолобик Томат-паста Томат-пюре Томаты (помидоры) Торт Тостер Трепанги Треска Тунец Тыква Угольная рыба Угорь Укроп Уксус Уксусная кислота Урюк Утка домашняя изделие слойка дикая Уха Фазан Фасоль Фейхоа Филе рыбное Фисташки Форель Формы для выпечки Фритюр Фритюрница Фрукты Фундук Хамса Хек серебристый Хлопковое масло Холодец Хрен Хурма Цветная капуста Цедра Цикорий Цукаты Цыплята Чавыча Чай Черемша Черешня Черная смородина Черника Чеснок Чехонь Чечевица Шампиньоны Шафран Шашлык Шашлычница электрическая Шинковка Шиповник Шницель Шпик(шпиг) Шпинат Щавель Щи Щука Электрогриль Эскалоп Эссенция Эстрагон(тархун) Яблоки Ягоды Ядовитые грибы Язык Язь Яичница Яйца куриные Ячменная крупа Ячневая крупа Питание : Тесто ТЕСТО. В зависимости от употребляемых продуктов изделие слойка способов приготовления тесто может быть дрожжевым, слоёным, бисквитным, песочным, рассыпчатым, тёртым, заварным, воздушным изделие слойка др. Основные составные части любого теста: пшеничная мука—крупчатка, мука высшего, первого изделие слойка второго сортов—должна быть сухой, просеянной (см. статью Мука). Жидкость—молоко, вода, смешанная с молоком вода, простокваша. На простокваше тесто очень хорошо поднимается; чтобы ослабить кислый вкус простокваши, её нужно посолить (щепотку соли). При употреблении сухого молока соблюдают следующую пропорцию: на 11% л воды 50 г сухого молока. Сахар—мелкий песок смешивают с мукой, крупный песок или кусковой сахар растворяют в жидкости. Излишнее количество сахара делает тесто тяжёлым, оно хуже поднимается, изделие слойка при выпечке расплывается. Яйца—желтки изделие слойка белки или только желтки. Желтки делают тесто пышным, белки— более тугим. Вместо яиц можно употреблять яичный порошок (1 яйцу соответствует 1 ст. ложка порошка изделие слойка 3 ст. ложки воды). Жир (разогретый) — сливочное или топлёное масло, маргарин, свиное сало, растительное масло, говяжий жир. Жир придаёт тесту мягкость. При большом количестве жира замедляется процесс брожения изделие слойка готовое изделие получается тяжёлым. Дрожжи—свежие или сухие. Свежие дрожжи растирают с небольшим количеством сахарного песка (1 чайная ложка) изделие слойка растворяют в полагающейся норме (для данного изделия) тёплой жидкости (молоке или воде). Сухие дрожжи (а также дрожжи, хранившиеся на холоде) заливают холодной водой (комнатной температуры) так, чтобы вода покрыла дрожжи, изделие слойка оставляют до тех пор, пока они не растворятся, образовав белую массу. Растворившиеся дрожжи вливают в тёплую жидкость через ситечко, после этого приготовляют опару. Дрожжи могут долго сохраняться свежими, если их уложить в закрытую посуду— чашку, банку—и держать в холодном месте. Очень высокая температура, равно как изделие слойка очень низкая, прекращает жизнеспособность дрожжей. Нормальной температурой для подхода дрожжевого теста принято считать 30—35° С. Соль рекомендуется растворить в жидкости, на которой замешивают тесто (на 1 кг муки или на 1/2 л воды кладут 10 г соли, при изготовлении солёных изделий—20 г). Не рекомендуется класть соль в опару, т. к. она убивает дрожжевые грибки. Специи изделие слойка приправы—ваниль, ванилин, лимонная или апельсинная цедра, мускатный орех, кардамон, изюм, цукаты, различные фруктовые эссенции. В тесто можно добавлять картофель (оно становится мягче), в этом случае в тесто обычно кладут меньше жира изделие слойка яиц. Картофель должен быть холодным, сваренным за день до приготовления теста, перед употреблением его нужно натереть на мелкой тёрке. Тесто с картофелем приготавливают более густым, т. к. в процессе брожения оно становится жиже. Обычно добавляют от 100 г до 250 г картофеля на 1 кг муки. Продукты для приготовления теста следует точно отмеривать (как указано в рецепте), необходимо строго соблюдать соотношение количества муки, жидкости, дрожжей изделие слойка сдобы. При изготовлении теста не следует употреблять охлаждённых продуктов, т. к. это замедляет процесс подхода теста. Дрожжевое тесто Дрожжевое тесто, или, как его называют, кислое, употребляют для изготовления самых разнообразных изделий: булок, булочек, пирогов, пирожков, кулебяк, ватрушек, пончиков, куличей, кексов. Чем больше положено в тесто сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше надо положить изделие слойка дрожжей. На 1 кг муки кладут от 30 г до 60 г дрожжей. Холодная или горячая жидкость препятствует нормальному подъёму теста, поэтому дрожжи надо разводить только тёплой водой или молоком. Температура жидкости не должна превышать 30\" С. Перед тем как замесить тесто, муку нужно, просеять. Тесто после замешивания надо слегка присыпать мукой изделие слойка поставить в тёплое место, чтобы оно подошло, обязательно покрыв посуду с тестом полотенцем или салфеткой, но не крышкой. Когда тесто подойдёт (через 2—3 часа), следует его слегка обмять изделие слойка снова дать ему подойти. В процессе брожения хорошо обминать тесто 2—3 раза. Это освобождает тесто от излишнего количества углекислого газа, взамен которого поступает кислород воздуха, что способствует развитию дрожжевых грибков изделие слойка значительно увеличивает объём теста изделие слойка готовых изделий. Дрожжевое тесто можно приготовить двумя способами: опарным изделие слойка безопарным. Опарный способ применяют, если в тесто кладут много сдобы (куличи, «бабы» изделие слойка т. п.). При этом сначала приготовляют опару, т. е. жидкое тесто. В жидкости (воде или молоке), полагающейся по норме, растворяют необходимое количество дрожжей изделие слойка всыпают половину муки изделие слойка половину полагающегося сахара. Приготовленную опару поставить на 1 час в тёплое место, чтобы она подошла. За это время опара должна увеличиться в объёме в 2 раза. Когда опара поднимется, в неё надо добавить сдобу, соль, остальную муку изделие слойка замесить тесто. Тесто следует вымесить так, чтобы оно не прилипало к рукам изделие слойка легко отставало от посуды; готовность теста определяется появлением на нём пузырьков, изделие слойка также своеобразным свистящим звуком. После вымешивания тесто ставят для подхода на 2—3 часа. Окончание подхода узнают так же, как изделие слойка у опары, по начинающемуся оседанию теста. Безопарный способ. Тесто замесить сразу со сдобой, затем ему дать подойти. После подхода его обмять изделие слойка дать подойти ещё раз. Ни опаре, ни тесту нельзя давать перестаиваться, т. к. при этом тесто приобретает кисловатый привкус, который ухудшает качество изделия. Тесто подходит через 2—3 часа в зависимости от количества сдобы. Для приготовления обычного дрожжевого теста на 1 кг муки берут 1 чайную ложку соли, 1 ст. ложку сахарного песка, 3 ст. ложки жира, 2 яйца, 2 стакана жидкости (молока, воды или того изделие слойка другого пополам) изделие слойка 30 г дрожжей. Перед выпечкой приготовленные изделия нужно поставить в тёплое место на 15—20 минут, покрыв салфеткой, чтобы они подошли. После этого изделия смазать взбитым яйцом изделие слойка выпекать в духовке (вместо яйца можно употреблять кофе с молоком, молоко с сахаром или белок, смешанный с водой; белок употребляют, чтобы изделия были тёмного цвета). Если изделия не пекут, изделие слойка жарят, то их смазывать яйцом не следует. Для выпечки дрожжевого теста духовку следует предварительно разогреть до 200— 230° С, поместить в неё выпекаемое изделие, изделие слойка через 10—15 минут температуру снизить до 180° С изделие слойка допечь изделие. Готовность изделия определяют по цвету корочки (она должна быть золотистого цвета). Когда изделие станет «высоким», его прокалывают деревянной палочкой: если тесто не пристало к ней, значит изделие готово. Готовое изделие надо переложить на доску, предварительно покрытую чистой бумагой, изделие слойка накрыть его полотенцем, чтобы оно остывало постепенно. Не рекомендуется класть горячее изделие на стеклянные, фаянсовые, фарфоровые тарелки, т. к. в этих случаях горячий низ его от соприкосновения с холодным стеклом становится влажным. Пирожки печёные из обычного дрожжевого теста. Готовое тесто (опарное или безопарное) выложить на доску, предварительно посыпанную мукой, разрезать на кусочки изделие слойка придать им форму шариков. Оставить шарики на доске на 10 минут, чтобы они подошли, изделие слойка раскатать в виде круглых лепёшек толщиной в 1 см. Положить на каждую лепёшку приготовленную начинку, соединить края, защипать изделие слойка придать пирожкам овальную форму. Уложить пирожки на смазанный маслом тёплый противень защипанной стороной вниз на расстоянии 2 см друг от друга изделие слойка поставить в тёплое место, чтобы они подошли. Выпекать 10—15 минут. Готовые пирожки смазать сверху сливочным маслом изделие слойка накрыть полотенцем. Пирог из обычного дрожжевого теста можно делать с любой начинкой. Приготовленное тесто надо разделить на две части, каждую раскатать в пласт правильной формы толщиной в 1 см. Один пласт положить на противень, предварительно смазанный маслом, разложить на него начинку ровным слоем, накрыть другим пластом изделие слойка защипать, придав пирогу желаемую форму. Пирог можно украсить разными фигурками из теста, которые предварительно смазывают с нижней стороны взбитым яйцом. Для украшения используют тесто, оставшееся после обрезки краёв (тесто надо тонко раскатать изделие слойка ножом или тесторезкой вырезать ёлочки, звёздочки, кружочки изделие слойка т. д.). После этого пирогу надо дать подняться в тёплом месте, смазать его яйцом изделие слойка сделать в нескольких местах проколы для выхода пара. Красивый пирог можно сделать изделие слойка без фигурок. После подхода изделие слойка смазки яйцом нужно кончиками ножниц, на равных расстояниях, подрезать края в виде треугольников. Эти надрезы украшают пирог изделие слойка одновременно служат проколами для выхода пара во время выпечки. Для выпечки пирог поставить в духовку на 25—30 минут. Пирог можно подавать горячим (отдельно к нему подают сливочное масло). Разделка пирожков из дрожжевого теста.. Сладкий пирог из дрожжевого теста. Приготовить опарное или безопарное тесто, как изделие слойка для обычного пирога. Начинкой для сладкого пирога могут служить повидло, джем, варенье, яблоки изделие слойка свежие ягоды. Сладкий пирог делают открытым: тесто раскатывают пластом толщиной в 1 см, укладывают на противень или сковороду, обрезают края, кладут ровным слоем начинку изделие слойка красиво защипывают края. Можно сделать решётку, раскатывая изделие слойка нарезая из остатков теста тонкие узкие полоски изделие слойка укладывая их поверх начинки. Ватрушки готовят так же, как изделие слойка печёные пирожки. Б отличие от пирожков, их делают открытыми, изделие слойка начинкой обычно служит творог (иногда варенье, яблоки). Из приготовленного теста скатать небольшие шарики, положить на смазанный маслом противень на расстоянии 3 см друг от друга, поставить в тёплое место на 15—20 минут. Когда тесто подойдёт, сделать в каждом шарике донышком стакана углубление изделие слойка наполнить его начинкой. Ватрушки смазать яйцом. Выпекать 15 минут. Жареные пирожки, пончики изделие слойка пышки из дрожжевого теста. Для жареных пирожков тесто должно быть менее густым, чем для печёных, изделие слойка менее сдобным. От этого зависит рыхлость пирожков. Тесто опарное или безопарное надо приготовить так же, как изделие слойка обычное, изменив пропорцию, т. е. на 1 кг муки взять 2\'/2 стакана молока или воды, Р/2 ст. ложки сливочного масла,\' 2 желтка, 1 ст. ложку сахарного песка, 1 чайную ложку соли изделие слойка 30 г дрожжей. Начинкой для жареных пирожков, кроме мяса, капусты, риса, могут служить зелёный лук с крутыми яйцами, отварной картофель, жареный лук, грибы изделие слойка др. Начинку для пирожков надо приготовить заранее, чтобы сразу после подхода теста начать разделку пирожков. Разделку производят так же, как изделие слойка для печёных пирожков. Точно так же приготовляют пончики, только им придают форму шара, изделие слойка начинкой служит повидло, яблоки, варенье. Пышки делают без начинки. После жаренья пончики изделие слойка пышки можно посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью или корицей. К пышкам подают также сметану, Жарят пирожки, пончики изделие слойка пышки на свином или гусином жире, пополам с топлёным маслом, на топлёном или растительном масле. Хорошо добавить в жир 1 ст. ложку водки на 300 г жира (от этого пирожки будут не так жирны). Прежде чем жарить пирожки, жир надо раскалить настолько, чтобы влитая в него капля воды произвела сильный треск, но жир не горел (см. статью Фритюр). Жарить рекомендуется в сотейнике или в другой глубокой чугунной или алюминиевой посуде на небольшом огне, чтобы жир всё время ровно кипел. Класть в посуду можно по нескольку пирожков сразу,\' так чтобы они были покрыты жиром изделие слойка свободно плавали в нём. %обы пирожки равномерно прожарились изделие слойка подрумянились, их надо поворачивать. Готовые пирожки нужно вынимать специальной лопаткой с отверстиями или шумовкой изделие слойка класть на решето или дуршлаг, чтобы лишний жир мог стечь; затем переложить их на блюдо. Дрожжевое полужидкое тесто. Растереть дрожжи с 2 ст. ложками сахарного песка, добавить 4 ст. ложки муки изделие слойка развести молоком (8 ст. ложек). Замешанное жидкое тесто накрыть полотенцем изделие слойка поставить в тёплое место минут на 10. Когда опара подойдёт, положить сахарный песок, муку, тёплый жир изделие слойка молоко, смешанное с солью изделие слойка желтками. Замесить тесто изделие слойка поставить его в тёплое место, чтобы оно подошло. - На 1 кг муки: 200 г сахарного песка, 200 г жира, 4 желтка, 60 г дрожжей, 1 чайная ложка соли, !/2 л молока, цедра (лимонная или апельсинная), ваниль. Для приготовления «бабы» в тесто, после того как оно замешано, добавить изюм изделие слойка мелко нарубленный миндаль, изделие слойка затем круто взбитые белки. Затем тесто нужно переложить в форму, смазанную жиром изделие слойка обсыпанную просеянными сухарями, изделие слойка оставить в ней подходить. Заполняют форму тестом не более чем на 2/3. Выпекается «баба» 45—50 минут. Вынув из духовки, оставить «бабу» в форме минут на 5 изделие слойка только потом осторожно вынуть из формы изделие слойка посыпать густым слоем сахарной пудры. Если «баба» не отстаёт от формы, форму нужно обернуть на 1—2 минуты мокрым полотенцем. На 250 г муки: 1/2 стакана молока, \'Л стакана сахарного песка, 2 ст. ложки жира, 1 яйцо, 15 г дрожжей, \'/з чайной ложки соли, 1 ст. ложка изюма, 1 ст. ложка мелко нарубленного миндаля, ваниль, цедра с \'/2 лимона или апельсина. Дрожжевое тесто с картофелем готовят так же, как изделие слойка полужидкое, только в него, когда опара поднимется, следует добавить натёртый на мелкой тёрке холодный картофель, сваренный накануне. На 1 кг муки: 400 г холодного отварного картофеля, 160 г жира, 160 г сахарного песка, 2 яйца, 60 г дрожжей, 2 чайные ложки соли, 1/4 л молока. Дрожжевое полуслоёное тесто. Готовят,как обычное дрожжевое тесто. Когда оно поднимется, надо хорошо выбить его, раскатать толщиной в 1 см, смазать пласт мягким сливочным маслом, сложить вдвое, опять смазать маслом, сложить вчетверо изделие слойка положить в холодильник минут на 10, так повторить 3 раза. Затем дать тесту подняться изделие слойка приступить к разделке изделие слойка выпечке. На тесто, приготовленное из 1 кг муки, для прослойки нужно 150—200 г сливочного масла. Дрожжевое слоёное тесто. Смешать 200 г муки изделие слойка 500 г масла или маргарина изделие слойка замесить тесто, затем положить его в холодильник. Приготовить опару для теста: 50 г дрожжей, 3/4 стакана молока, 2—3 ст. ложки муки, 3 яйца, 100 г сахарного песка изделие слойка 1 чайная ложка соли. Когда опара будет готова, замесить на ней тесто из оставшейся муки (700 г) изделие слойка поставить на 11/2—2 часа, чтобы тесто подошло. После этого раскатать из теста пласт изделие слойка квадрат из жира с мукой; положить квадрат посредине пласта, загнуть края пласта в виде конверта, защипать изделие слойка сложить пополам. Скалкой раскатать тесто полосой изделие слойка сложить втрое по ширине, изделие слойка потом по длине. Тесто оставить в таком виде ещё на 1 —1!/2 часа, чтобы оно подошло. Затем снова раскатать, дать полежать ещё 11% часа. Снова раскатать пласт, из которого .можно делать различные по форме изделия. Из слоёного дрожжевого теста можно приготовить крендели, «платочки» с начинкой, слойки, рулеты с маковой, яблочной изделие слойка ореховой начинкой. Дрожжевое тесто без подхода. 50 г дрожжей растворить в 3/4 стакана тёплого молока, смешать с 1 ст. ложкой сахарного песка, 1/2 чайной ложки соли, 200 г масла или маргарина изделие слойка 3 стаканами муки. Замесить тесто и, не давая ему подойти, разделать изделие слойка выпекать. Из такого теста можно приготовить пироги, пирожки, ватрушки изделие слойка мелкое печенье. Для мелкого печенья тесто раскатать на тонкие полоски, разрезать на кусочки длиной 10 см изделие слойка придать им форму колечек, крендельков изделие слойка др., смазать яйцом, посыпать сахарным песком (или сахаром, смешанным с корицей, сахаром с толчёными орехами). Слоёное тесто Слоёное тесто можно приготовить несколькими способами, но для всех способов существуют одни изделие слойка те же правила, которых надо придерживаться, чтобы получилось хорошее тесто. 1. Перед выпечкой изделий тесто обязательно охладить (в холодильнике), но не замораживать. 2. Подготовленные изделия уложить на лист, смоченный холодной водой, не смазывая его маслом. 3. Смазать яйцом только верх изделий так, чтобы жидкость не попала на края слойки, иначе края слипнутся изделие слойка слойка не будет подниматься. 4. Ставить изделия следует в горячую (не ниже 250° С) духовку охлаждёнными. На выпечку изделий из слоёного теста, в которые начинку кладут после выпечки, требуется 10—15 минут (трубочки, волованы, «языки» изделие слойка коржи для слойки), изделие слойка больших пирогов с начинкой—15—25 минут. Начинкой для слоёных пирожков могут быть мясо изделие слойка дичь (для волованов), варенье, яблоки изделие слойка крем (для сладких пирогов). 1-й способ приготовления. Разделить муку пополам, смешать одну часть со сли- вочным маслом, раскатать толщиной в 2 см в виде квадрата изделие слойка поставить на холод. Во вторую часть муки влить 1/2 стакана воды, смешанной с солью изделие слойка лимонным соком или разведённой лимонной кислотой, изделие слойка замесить тесто. Тесту дать полежать 30 минут, накрыв его салфеткой или полотенцем, потом раскатать его, сделав это с таким расчётом, чтобы квадрат из теста был вдвое больше квадрата из масла с мукой. Квадрат из масла с мукой положить на середину раскатанного теста, завернуть в виде конверта изделие слойка защипать края. Конверт раскатать полоской толщиной в 1 см изделие слойка шириной в 20 см. Сложить вчетверо изделие слойка поставить на 30 минут в холодильник. Охлаждённое тесто снова раскатать, сложить вчетверо изделие слойка охладить. То же сделать изделие слойка в третий раз. После этого можно приступать к изготовлению изделий. На 500 г муки: 400 г сливочного масла, 1 чайная ложка лимонного сока изделие слойка 1/2 чайной ложки соли, 1/2 стакана воды. 2-й способ приготовления. Взять 3 стакана .муки (!/4 стакана муки оставить для раскатки), добавить */2 стакана воды, 1/% чайной ложки соли изделие слойка 1 чайную ложку лимонного сока или уксуса изделие слойка замесить тесто. 300 г сливочного масла (масло должно быть сильно охлаждённым) разделить на 6 частей (по 50 г), раскатать тесто, натереть на крупной тёрке одну часть масла равномерно по всему тесту, сложить вчетверо, вновь раскатать изделие слойка положить следующие 50 г масла изделие слойка т. д. Потом сложить тесто изделие слойка положить на 1 час в холодильник; когда тесто охладится, приступить к изготовлению изделие слойка выпечке изделий. Слоёное тесто рубленое, быстро приготовленное. 200 г хорошо охлаждённого сливочного масла или маргарина нарезать кусочками изделие слойка изрубить с мукой (2 стакана муки) так, чтобы мука, смешанная с маслом, превратилась в крупинки. Полученную массу собрать в горку, сделать в середине ямку изделие слойка постепенно вливать (продолжая рубить) !/2 стакана воды, смешанной с 1 ст. ложкой уксуса изделие слойка */4 чайной ложки соли. Готовую массу положить в холодильник на 1 час, после чего можно печь изделия. Слоёное, рубленное со сметаной тесто. 200 г охлаждённого сливочного масла изрубить с мукой (2 стакана), затем, продолжая рубить, смешать с присоленной (11% чайной ложки соли) сметаной (200 г). Готовое тесто охладить, после чего можно печь изделия. Слойка из слоёного рубленого теста с кремом. Разделить тесто на 5 частей изделие слойка охладить. Затем раскатать по противню из каждой части корж, обрезать края изделие слойка испечь. Обрезки также испечь изделие слойка использовать на обсыпку. Испечённые коржи смазать кремом изделие слойка положить друг на друга. Верхний корж с кремом обсыпать крошкой, полученной из обрезков. Для крема: 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сахарного песка смешать с 1 стаканом тёплого молока, чтобы не было крупинок, изделие слойка сварить на небольшом огне, всё время помешивая, до густоты сметаны. Дать остыть, время от времени помешивая, чтобы не образовалась корка. 250 г сливочного масла изделие слойка 1 стакан сахарной пудры смешать изделие слойка растереть добела (втирать минут 30). Потом постепенно смешать обе массы, прибавляя по 1 ст. ложке заварного крема в масло, изделие слойка как следует растереть. В готовый крем положить ванилин. «Языки» слоёные. Тесто раскатать, вырезать овальные лепёшки, обвалять их в крупном сахарном песке, раскатать толщиной в 1 см. Смазать яйцом изделие слойка опять посьшать крупным сахарным песком. Печь в горячей духовке, следить, чтобы растворившийся сахар не пригорал. Половины («корзиночки» из слоёного теста). Их подают в качестве закуски. Начинкой для волованов могут служить икра, крабы, мелко нарубленная ветчина. В этом случае волованы делают небольшими (диаметр 4—4\'А, см). Волованы покрупнее наполняют фаршем из отварного мяса с крутыми яйцами, рыбой. Для того чтобы получить сладкие волованы, можно положить в них фрукты, варенье, крем, взбитые сливки. Приготовление: из готового теста раскатать пласт толщиной в 112 см, вырезать круглые лепёшки, половину положить на противень изделие слойка смазать яйцом. Из остальных лепёшек вырезать середину, чтобы получить кольца, которые надо уложить на лежащие на противне лепёшки, слегка прижать рукой изделие слойка верх колец также смазать яйцом. Чтобы получить волованы более глубокие изделие слойка высокие, можно положить на каждую лепёшку по 2 кольца. После выпечки наполнить начинкой. Миндальное (ореховое) пирожное. Желтки растереть с сахаром до образования густой пены. Какао или растопленный шоколад разогреть с маслом изделие слойка смешать с желтками, продолжая растирать до образования однородной массы. Затем осторожно соединить с взбитыми белками изделие слойка перемешать всё с очищенным молотым миндалём (или орехами). Полученную массу перелить на смазанный жиром изделие слойка обсыпанный молотыми сухарями противень с закрытыми краями. Высота слоя 2—3 см. Печь в духовом шкафу средней температуры (150—180°) 40—50 минут. Готовую лепёшку переложить на доску и, дав ей немного остыть, вырезать из неё пирожные желаемой формы. Затем пирожные смазать кремом изделие слойка посыпать молотым миндалём. Крем сделать такой же, как для слойки с кремом (см. выше), добавив в него 5—6 ложек какао. Из такого теста можно приготовить торт. В этом случае используют форму для торта, высота торта должна быть 4—5 см. Для теста: 6 яиц, 160 г сахара, 120 г миндаля или орехов, 20 г какао или 40 г шоколада изделие слойка 20 г растопленного масла. Бисквитное тесто Основой для бисквитного теста являются свежие яйца. Мука рекомендуется высшего сорта. Бисквитное тесто можно готовить из смеси картофельной изделие слойка пшеничной муки, однако картофельная мука придаёт бисквиту сухость. Не следует употреблять сахарную пудру, т. к. она очень разжижает тесто. Лучше использовать мелкий сахарный песок. Для запаха изделие слойка вкуса в тесто добавляют лимонный сок изделие слойка цедру. При изготовлении шоколадного торта в тесто добавляют какао в порошке. Прежде чем приступить к приготовлению бисквита, нужно подготовить форму для выпечки. Если нет специальной формы с разбирающимся бортом, её может заменить противень или невысокая алюминиевая кастрюля. Форма предварительно застилается чистой бумагой (слегка смазанной сливочным маслом) так, чтобы она плотно прилегала ко дну изделие слойка внутренним стенкам. Если нет бумаги, можно форму смазать маслом изделие слойка посыпать просеянными сухарями или мукой. Сырые белки нужно тщательно отделить от желтков. Белки поставить в холодильник (охлаждённые белки быстрее взбиваются). Иногда перед взбиванием в белки добавляют воду (из расчёта г/2 ст. ложки воды на 1 белок). Это увеличивает объём взбитых белков. Туго взбитыми считаются белки, когда они «прочно стоят». Белки нельзя оставлять взбитыми, т. к. они «оседают». Желтки растереть с сахарным песком добела. Чем продолжительнее процесс растирания, тем масса становится белее, увеличивается в объёме изделие слойка тем лучше будет бисквит. После того как желтки изделие слойка сахар хорошо растёрты, смешать полученную массу с мукой, изделие слойка затем, осторожно помешивая, добавить взбитые в пену белки. Приготовленную массу сразу вылить в форму изделие слойка тотчас поставить в печь для выпечки. Выпечку бисквита необходимо производить при постоянной температуре не выше 200° С. Если температуру печи трудно установить, следует накрыть форму мокрой бумагой так, чтобы она не соприкасалась с бисквитом, изделие слойка минут через 10 проверить выпечку. Если бисквит будет бледным, бумагу можно удалить. Форму с бисквитом не рекомендуется вынимать до конца выпечки. Проверить состояние бисквита можно, осторожно выдвинув сетку или противень, на котором стоит форма, но не раньше чем через 30 минут после начала выпечки. Готовый бисквит сначала надо охладить при комнатной температуре в форме. Из бисквита можно сделать рулеты, торты, пирожные изделие слойка печенье. Если бисквит предназначен для приготовления рулета, то охлаждать его нельзя, т. к. рулет свертывают горячим. Если бисквит сильно поджарился, то после охлаждения поджаренные места рекомендуется зачистить тёркой. Для рулета бисквит выпекать на противне толщиной в 2—2 1/2 см, время выпечки 25— 30 минут. Испечённый бисквит снять с противня, удалить бумагу, положить на салфетку, промазать подготовленной начинкой изделие слойка в горячем состоянии свернуть рулетом. Для начинки употребляют джем, варенье, яблоки. Для тортов бисквит выпекают в формах высотой 8—10 см, диаметром 22—25 см, время выпечки 50—60 минут. Тёртое бисквитное тесто. Отделённые от белков желтки растереть добела с сахарным песком. Затем попеременно добавить муку изделие слойка взбитые белки (по ложке), не переставая растирать массу, осторожно переворачивая тесто. Чтобы приготовить бисквит для торта весом в 1 х/2 кг, требуется 10 яиц, 250 г сахарного песка, 250 г пшеничной муки. Для приготовления сухарного бисквита нужно вместо муки употребить толчёные просеянные сухари. Бисквит из смеси пшеничной изделие слойка картофельной муки. На 9 яиц: 10 ст. ложек сахарного песка, 6 ст. ложек пшеничной муки, 4 ст. ложки картофельной муки, 2 ст. ложки воды. Взбитое бисквитное тесто. Взбить белки, добавить 1/з нормы сахарного песка и, продолжая взбивать, добавить по одному желтку изделие слойка остальной сахар (понемногу), изделие слойка затем муку. На б яиц: 1 стакан (250 г) сахарного песка, 1 стакан муки, ваниль. Чтобы бисквитный торт был более сочным, его следует смочить сиропом, приготовленным из сахарного песка изделие слойка воды (1/3 стакана сахарного песка растворить в 1/2 стакана кипятка). В охлаждённый сироп хорошо прибавить немного (2—3 \'чайные ложки) коньяка, водки (лучше настоенной на цедре лимона или апельсина) или любой фруктовой эссенции. Для приготовления бисквитного печенья: 6 яиц, 6 ст. ложек сахарного песка, 6 чайных ложек картофельной муки. Всё растереть, полученную массу разлить в формочки, изделие слойка затем выпекать. Бисквит на сметане. Сахарный песок растереть с желтками добела, смешать со сметаной изделие слойка мукой. Затем положить взбитые в пену белки, осторожно перемешать, перелить в форму изделие слойка выпекать в нежаркой духовке. На 2 стакана муки: 11/2 стакана сметаны, 1 стакан сахарного песка, 6 яиц. Готовый бисквит можно посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином. Бисквит французский (впрок). Растереть желтки с сахарным песком. Распустить масло (чтобы оно было мягкое) изделие слойка прибавлять его понемногу в желтки с сахарным песком, не переставая втирать добела. Затем, не переставая мешать, прибавить по каплям выжатый изделие слойка процеженный сок лимона. Смешать с мукой, которую также небольшими порциями добавлять в полученную массу. Когда всё будет хорошо растёрто, положить взбитые белки изделие слойка осторожно размешать. Форму смазать сливочным маслом, обсыпать сахарным песком изделие слойка наполнить до половины. Печь 1 час при температуре 180° С. Готовому изделию дать немного остыть, вынуть его из формы изделие слойка употреблять не ранее чем через две недели. Чем дольше стоит такой бисквит, тем он вкуснее. На 500 г муки: 8 яиц, 500 г сахарного песка, 500 г сливочного масла, 1 лимон. Песочное тесто Из песочного теста можно приготовить пироги, печенье, пирожные. Существует много рецептов приготовления песочного теста. На изготовление его идут в основном одни изделие слойка те же продукты: масло, сахарный песок, яйца изделие слойка пшеничная мука, но пропорции меняются в зависимости от вида изделия. Сливочное масло (или маргарин) для теста поставить в тёплое место, чтобы его легко можно было растереть, но ни в коем случае не растапливать на огне; лучше всего оставить на ночь в помещении с комнатной температурой. Мука должна быть сухой, перед употреблением её нужно просеять. Тесто мять, не прижимая к доске, всё\' время поворачивая его, для того чтобы в нём равномерно распределился жир. Тесто готово, когда оно не приклеивается к доске и становится гладким. Затем тесто на некоторое время положить в холодильник, чтобы оно затвердело. Раскатывая тесто, не надо слишком нажимать на скалку. Если из теста раскатывают пласт для рулета, то сначала руками разделывают длинный жгут, который потом раскатывают скалкой до нужных размеров. Для того чтобы пласты теста уложить на противень, их сначала наматывают на скалку, после чего переносят на противень, где осторожно разматывают. Песочное тесто можно приготовить жирным изделие слойка более сухим. В первом случае противень или форму не смазывают жиром, во втором, смазав жиром, обсыпают сухарями или мукой. В песочное тесто можно добавить лимонную .или апельсинную цедру, ваниль, корицу. В него кладут орехи, какао. Изделия смазать взбитым яйцом или взбитым белком. Духовку для песочного теста нужно предварительно хорошо разогреть, особенно для жирного теста; выпекать при равномерной температуре (180—200° С). Готовность изделия узнаётся по цвету (он должен быть золотистым). Готовое изделие нужно немедленно снять с противня или вынуть из формы. Нарезать следует после того, как оно остынет. Пирог с маковой начинкой. Яйца растереть с сахарным песком изделие слойка размягчённым маслом, смешать с мукой изделие слойка ванилином- изделие слойка замесить тесто, затем поставить тесто в холодильник минут на 40—60. Форму выложить тестом так, чтобы его края достигали примерно её половины (в виде ванночки). Испечь до полуготовности. Вынув из духовки, дать немного остыть, наполнить начинкой, изделие слойка затем покрыть туго взбитыми сладкими белками (4 белка изделие слойка 150 г сахарного песка) изделие слойка довести в духовке до готовности. Можно этот пирог приготовить изделие слойка без белков. В этом случае пирог испечь из 2/3 теста, изделие слойка :/3 употребить для покрытия начинки, натерев его на крупной тёрке. Приготовление начинки: мак промыть тёплой водой, залить водой с молоком изделие слойка тушить до мягкости на небольшом огне. Затем добавить сахарный песок и, всё время помешивая, тушить ещё минут 5. Остывший мак смешать с орехами изделие слойка пропустить 1—2 раза через мясорубку. Начинку приправить (по вкусу) лимонной цедрой, ванилью, гвоздикой или корицей, смешать с мёдом или вареньем изделие слойка желтком, изделие слойка под конец -с туго взбитым белком изделие слойка маслом. Для теста: 200 г масла, 2 стакана муки, 2 желтка, 1 белок, 2 ст. ложки сахарного песка, ваниль. Для начинки: 150 г мака, 1/2 стакана жидкости (молоко с водой), 80 г сахарного песка, 20 г сливочного масла, 50 г грецких орехов, 1 яйцо изделие слойка 1 ст. ложка мёда или сока от варенья. Песочное печенье к чаю или кофе. Желтки растереть с сахарным песком, потом смешать изделие слойка растереть с маслом, прибавить ваниль, смешать с мукой, хорошо вымесить изделие слойка нарезать печенье специальным приспособлением (тесторезкой) или ножом. Положить печенье на железный лист (при этом лист не следует смазывать маслом) изделие слойка выпекать в духовке 12—15 минут при температуре не выше 200° С. Каждое печенье осторожно снять лопаткой или широким ножом. После выпечки можно посыпать печенье сахарной пудрой, смешанной с ванилью. На 200 г сливочного масла (или сливочного маргарина): 2 желтка, 2 ст. ложки сахарного песка или пудры, 2 стакана пшеничной муки и1\\2, порошка ванилина. Так же готовят тесто для пирожных «корзиночек», только в тесто надо добавить 1 взбитый белок. Скатать шарики величиной с грецкий орех, затем в специальных формочках придать им форму «корзиночки», разминая тесто по стенкам пальцами (см. статью Формы для печенья]. Из приведённой выше порции получается 25—30 пирожных в зависимости от величины формочек. Начинкой для «корзиночек» может служить крем, варенье, желе. «Корзиночки» с ореховой начинкой. Формочки смазать маслом, обсыпать мукой изделие слойка поставить в холодное место. Приготовить песочное тесто, заполнить им формочки, поставить в духовку изделие слойка слегка испечь. Вынуть из духовки, охладить. Затем положить на дно \'4 чайной ложки густого кислого варенья, сверху положить ореховую массу, приготовленную из пропущенных через мясорубку орехов, яиц изделие слойка сахара (наполнять не до краёв, т. к. при выпечке масса подымается). Наполненные начинкой «корзиночки» снова поставить в духовку на средний огонь. Готовность определяется тонкой деревянной палочкой, к-рой протыкают ореховую массу: если палочка остаётся сухой, то пирожное готово. Вынимать пирожные следует горячими, перевернув формочки на полотенце. Для начинки: 100 г сахара, 1 яйцо, 100 г измельчённых орехов. Вишневый пай. Муку смешать с солью изделие слойка питьевой содой. Сахарный песок, яйца изделие слойка масло растереть, смешать со сметаной и, постепенно всыпая муку, замесить тесто. Из готового теста в форме с бортом распластать (ладонью, смазанной взбитым белком) лепёшку высотой в 2!/2 — 3 см. Из свежих вишен (500 г) вынуть косточки до приготовления теста. Уложить вишни на лепёшке1, залить сметанным кремом изделие слойка сразу печь в горячен духовке. Для теста: 450 г пшеничной муки (21/2., стакана), 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, 200 г сахарного песка, 2 яйца, 5/4 чайной ложки соды, соль изделие слойка ваниль —по вкусу. Для крема: 400 г сметаны взбить, постепенно смешивая с 200 г мелкого сахарного песка изделие слойка с 1 ст. ложкой картофельной муки. Пирог с антоновскими яблоками. Из такого же теста, как для вишнёвого пая, можно приготовить пирог с антоновскими яблоками. В этом случае тесто надо разделить пополам изделие слойка сделать 2 лепёшки. Одну лепёшку смазать взбитым белком, уложить на неё нарезанные яблоки (которые не надо очищать от кожицы, изделие слойка только вынуть сердцевину), смешанные с сахарным песком изделие слойка лимонной цедрой, покрыть второй лепёшкой теста изделие слойка смазать взбитым белком. При приготовлении теста положить в него 2 желтка изделие слойка 1 белок, второй белок взбивают для смазывания лепёшек. Тёплый пирог слегка смазать сливочным маслом изделие слойка посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью. Для начинки: 5 антоновских яблок (600 г), 1/2 стакана сахарного песка, цедру с одного лимона. Лимонный пай. Масло изделие слойка муку нарубить, добавить сахарный песок, соль, соду, сметану изделие слойка замесить тесто. Выложить его в форму равномерным пластом с краями высотой в 2 см. Пласт в нескольких местах наколоть вилкой изделие слойка испечь (до получения светло-золотистого цвета). Испечённую форму из теста заполнить кремом, приготовленным следующим образом: желтки растереть с сахарным песком, добавить лимонный сок, цедру изделие слойка картофельную муку, всё хорошо перемешать изделие слойка разбавить холодной водой (1/а стакана). Затем массу залить кипятком и, непрерывно помешивая, варить на слабом огне, пока крем не загустеет. Остывшим кремом заполнить испечённую форму из теста. Белки круто взбить с сахарной пудрой, осторожно смешать с 1 чайной ложкой лимонного сока, выложить на крем, разгладить или сделать узор ножом изделие слойка поставить в негорячую духовку, чтобы подрумянилась глазурь. Для теста: 250 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 50 г сметаны, 1/4 чайной ложки соды, щепотка соли, 1 ст. ложка сахарного песка. Для крема: 3 желтка, сок 1 лимона, цедра с 1\\2лимона, 200 г сахарного песка, 1Ч2 ст. ложки картофельной муки, 2 стакана кипятка. Для глазури: 3 белка, 100 г сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока. Сухое печенье к чаю (шоколадное). Желтки растереть с сахарным песком изделие слойка маслом, добавить щепотку соли, лимонный сок, муку изделие слойка замесить тесто. Раскатать тонкий пласт (1/2 см), положить на противень, смазанный маслом, изделие слойка печь до полуготовности. На 1 стакан муки: 100 г масла, 1 желток, 1 ст. ложка сахарного песка, сок одного лимона, соль— по вкусу. Белки, сахарный песок, молотый миндаль или грецкие орехи, шоколад смешать, поставить на лёгкий огонь изделие слойка мешать, пока масса не загустеет. Полученной массой покрыть полуостывший, недопечённый пласт теста изделие слойка поставить допекать в духовку, пока не подсушится верх печенья. Затем нарезать квадратиками, прямоугольниками или ромбиками (по желанию). Сухарики с орехами изделие слойка кишмишем. Масло растереть с сахарным песком, вбить, постепенно втирая, яйца, соду, растворённую в кефире или сметане, всё смешать, всыпать муку изделие слойка замесить тесто, прибавить крупно толчёные орехи изделие слойка кишмиш. Выделать колбаски шириной 4—5 см, высотой 2 см изделие слойка испечь при температуре 200—220° С в течение 20—25 минут. Горячие колбаски нарезать косыми кусочками шириной 2 см, дать остыть, уложить на противень, оставляя между ними расстояние в 1 см, изделие слойка поставить подсушить в духовку. Для сушки духовку разогреть до 250° С, погасить изделие слойка оставить в ней сухарики на 10—15 минут. На 3 стакана пшеничной муки: 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г сахарного песка, 2 яйца, !/4 стакана кефира, 1/4 чайной ложки соды, . 1 1\\2стакана кишмиша, !/2 стакана орехов. Ореховое печенье. Желтки растереть с сахарным песком, смешать с орехами, прибавить муку изделие слойка смешать со взбитыми белками. Сделать на мокрой доске колбаски шириной в 3 см изделие слойка нарезать из них ломтики в 1 !/2 см, уложить на разделы ваза 21102 профессиональный психолог люминисцентная краска лекарство рак передвижной сварочный агрегат ведро шампанский два цвет холодильный агрегат гуп ритуал светлогорск вытяжка крона бензопила dolmar вскрытие авто купить аудиоплееры урок охота врач акушер гинеколог отчетность пбоюл охота быкова антенна акустомагнитные кострома коммерческий ваза 2115 купить nokia 9300i развальцовка подогреватель купить ниппель радиат лакокраска snr roulements дружкова кружка 5440.15 (крышка) двухтарифные электросчетчик защитный краска изделие слойка вышивка флаг 5440.11 (крышка) купить раструб крутой xxx видео создание анимационный клип морозильный ларь мытье потолок измеритель освещенность прайс зеркало гостинницы спб изготовление презентация клеить нанесение детский мир производственный тара эфирный антенна locus кулер охота зверь mobil pegasus беременность род ваза 2113 черный кофе анимация 3d график холодный обзвон сейфовые ячейка купить яйцеварку подгонный компенсатор danfoss эдас-934 аденома предст.ж-зы вино заказ купля производственный комплекс александр вертинский. желтый танго набор гинекологический устройство плавный пуск охота быкова покрышка бриджстоун куллер ppg краска толщиномер ubiquam электропечь dimplex model amesbury штангенциркуль бензопила импортный вино роза девелоперская компания zip lock мультиметры цифровой охота зверь купить чейнджер тонирование стеклопакетов купить nokia 9300i искать фотограф силуэт слименд лифт купить усилитель газонокосилка elmos корпаративные праздник peg perego venezia газонокосилка dolmar газонокосилка stiga программа шифрование вскрытие авто капсула миаози кулер бесшумный 5004.13 (крышка) индустриальный монитор экг 4у охота гончий shell корпоративный обслуживание кайт серфинг ваза 2111 детский лагерь пионер купить отвед дренаж витрина подогреваемый переработка резина дезинфекция белье кулер 478 зубной боль автобетононасосы ленинградский вокзал билет мини пекарня фейрверк праздник жила кострома гильза цилиндр лад подбор холодильный камера перевод испанский холодильный централь restart плита комплексный сайт рассылка адрес обед pki ожирение папиллома автошкола купить минимойку слоеный изделие индивидуальный банковский ячейка биоэпиляция наркомания ipsec экстракт корень лопух сух. доломит узи тошиба ziplock вспучивающийся краска электротельфер ароматный мир тиристорный контактор деловой костюм эфирный антенна funke штангенциркуль добрый тепло российский флаг проект электропроводка оркестр креольский танго гипсокартон чувствительный кожа холодильный централь монитор видеодомофона, монитор, видеодомофон силикон изолента заказ обед слюдопластовые втулка комнатный перегородка укв радиосвязь факсимиле вакансия красноярск isdn видеоконференция надевание бахила пежо 307 внутренний перегородка ваттметр пескоструйка кулер винчестер теплолюкс экг сервис лак orly сканер штрихкодов снос любой конструкция изделие слойка